Per la prima volta... Pizza! ♥

Per la prima volta provo a fare la pizza e volevo condividere questa esperienza con voi!
Premetto che serviranno almeno 9 ore di lievitazione, per cui prendetevi una giornata libera e fate le cose con molta calma!


Ingredienti:

• 1 kg di farina 0
• 15 g di lievito di birra fresco
• 25 g di sale
• 500 ml d'acqua

Procedimento:

Sciogliamo il lievito di birra e 100 g di farina dentro l'acqua.
Aggiungiamo gradualmente la farina ed impastiamo energicamente per almeno 20 minuti, formando una palla con la pasta ottenuta.
Lasciamo lievitare per 3 ore mettendo un panno sull'impasto.

Passate le tre ore dividiamo la pasta in 5 o 6 palline, stendiamo un panno sull'impasto e lasciamo lievitare per altre 6 ore.
 

Preriscaldiamo il forno a 250°C.

Stiriamo per bene l'impasto ed inforniamo per 15-20 minuti... 

Ed ecco il risultato:

♥ A presto ♥

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Il fantastico mondo della "sostituzione" ♥

Un saluto a tutti!

Oggi vorrei parlarvi di un argomento a me molto caro: la sostituzione degli alimenti.
Essendo stata vegetariana per qualche tempo ed avendo molti amici vegani, vegetariani, per svariati motivi o ragioni di carattere etico-morale, e/o intolleranti, vorrei proporvi un post interamente dedicato agli alimenti "sostitutivi" di farina, uova, zucchero bianco, lievito e vanillina.

Ancora oggi non molti sanno che gli ingredienti di uso comune, come per l'appunto la farina bianca o lo zucchero bianco raffinato, sono dannosi per la salute dell'uomo; purtroppo la capillare diffusione di questi prodotti viene recepita dai consumatori come marchio di qualità verificata, un vero e proprio bollino di garanzia.
La realtà, ahinoi, pare però essere ben lungi da questa visione condivisa.
Per farvi un quadro generale della situazione vi rimando a questo articolo, molto interessante, in quanto io non posseggo alcuna istruzione in ambito nutrizionale e devo necessariamente limitarmi a ciò che conosco meglio, offrendo dei consigli a mio parere utili.

► Come sostituisco la farina 00?
Nello stesso quantitativo possiamo utilizzare:
- la farina integrale;
- la farina di riso;
- la farina di mais fumetto;
- la farina di Tapioca;
- la farina di soia;
- la farina di arachidi, mandorle, noci e nocciole (che possiamo ottenere in casa polverizzando i frutti)
- la farina di castagne
- la farina di ceci (utilizzabile per i piatti salati o per lavarsi i capelli, sì sì avete letto bene! :D )

► Come sostituisco le uova?
Il discorso "uova" è abbastanza delicato perchè, come per il latte, esiste un tipo di produzione, totalmente cruelty free alla quale anche i vegani potrebbero attingere, ma ovviamente, proprio nel rispetto di certi principi morali ed etici, esistono dei validissimi sostituti:

DOLCI
- Sostitutivi delle uova in polvere da miscelare con acqua o olio come il NoEgg, kuzu, polvere di latte di soia;
- 30 tofu sminuzzato per ogni uovo;
- mezza banana schiacciata per ogni uovo;
- lo sciroppo d'acero;
- purea di mela;
- un cucchiaino di lievito, mezzo cucchiaino di bicarbonato, due cucchiai di farina, due cucchiai di acqua.
Potete trovare una serie di "sostituti" delle uova in questo blog insieme a delle ricettine sfiziose!

SALATI
- una patata piccola schiacciata per ogni uovo.

► Come sostituisco lo zucchero bianco raffinato?
- Miele (5 g corrispondono ad un cucchiaino di zucchero bianco);
- sciroppo d'acero o d'agave o di mele;
- malto;
- estratto della Stevia ( 1 goccia di estratto equivale a 1,5 cucchiaini di zucchero);
Non mi sento di consigliarvi l'aspartame, ma ovviamente siete liberissimi di farne uso :)

►Come sostituisco il lievito?
- Usare farine autolievitanti;
- usare due cucchiani di bicarbonato e un cucchiaio di aceto di mele e 50 g di latte (di soia o riso se preferite);
- pasta madre.

►Come sostituisco la vanillina?
La vanillina è un sostituto sintetico della vaniglia.
L'unico modo per ottenere un ottimo dolce vanigliato è usare l'estratto di vaniglia, che si dovrebbe reperire facilmente nei negozi Bio o in erboristeria.
Il prezzo è nettamente superiore a quello della vanillina.
In questo blog potete trovare la ricetta dell'estratto fatto in casa.

Questi sono gli alimenti principali utilizzati per i dolci, ora conoscete alcuni dei prodotti in grado di sostituirli e potrete scegliere con maggior consapevolezza cosa è meglio per il vostro benessere!

♥ A presto ♥

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Muffin ai mirtilli (ricetta per onnivori e veg) ♥

Buona domenica a tutti!!

Venerdì e sabato sono stati due giorni incredibilmente difficili per me... Venerdì mi sono svegliata nel cuore della notte  con dei dolori lancinanti alle braccia, al torace ed alla bocca dello stomaco: la prima cosa a cui ho pensato è stata che mi stesse venendo un infarto o comunque qualcosa di grave (immaginate quanto era forte 'sto dolore maledetto!).
Mi sono vestita in tutta fretta e mi sono precipitata alla guardia medica e la dottoressa mi ha detto che la causa di quel dolore pare fosse un blocco dell'apparato gastro-intestinale, dovuto certamente all'influenza...
Sabato quindi sono rimasta tutto il giorno sepolta sotto le coperte ed ho dovuto disdire, mio malgrado, l'appuntamento domenicale con i miei amici per andare a vedere la neve caduta durante tutta la scorsa settimana nell'entroterra sardo... CHE NERVI!!
Ieri, inoltre, la mia amica secolare, che era rimpatriata per un nefasto evento, è dovuta ritornare in America; il mio morale era quindi più basso del consueto.

Oggi fortunatamente mi sento molto meglio ed, in virtù di questo, vi presento una nuova ricetta: i muffin ai mirtilli!
Di seguito troverete sia la ricetta "per onnivori" che quella per vegetariani/vegani!

 

Cominciamo subito con gli ingredienti per i muffin degustabili dagli amici onnivori:

• 2 uova
• 230 g di zucchero
• 125 g yogurt bianco magro
• 125 g yogurt ai mirtilli (io ho usato quello della muller)
• 420 g di farina (oppure 160 g di fecola di patate e 300 g di farina) + q.b. per gli stampini
• 170 g di olio di semi
• marmellata di mirtilli
• una bustina di lievito per dolci
• una teglia per muffin di media dimensione oppure stampini monodose (io compro quelli della Cuki, perchè non ne trovo di altre marche... Potete usare anche i pirottini di carta se li avete!)

Ingredienti per gli amici vegetariani e vegani :)

• In sostituzione delle uova potete usare:

1. preparato NoEgg (potete visualizzare il prodotto qui )
   usate 3 cucchiai di NoEgg, miscelato con olio di semi di lino e acqua sino ad ottenere un composto gelatinoso e senza grumi.
   
                            OPPURE
2. 60 g di tofu schiacchiato
   
                           OPPURE
3. 2 cucchiai da minestra colmi di fecola di patate (o di amido di mais o di farina di soia) e 4 cucchiai d'acqua mescolati.

• 200 g di zucchero di canna
• 2 vasetti di yogurt di soia ai mirtilli
• 400 g di fecola di patate + q.b per gli stampini
• 150 g di olio di semi
• marmellata di mirtilli (o salsa di mirtilli freschi se preferite)
• due cucchiaini di bicarbonato di sodio
• un cucchiaio di aceto di mele
• una teglia per muffin di media dimensione oppure stampini monodose (io compro quelli della Cuki, perchè non ne trovo di altre marche... Potete usare anche i pirottini di carta se li avete!)

Preparazione (onnivori):

Preriscaldate il forno a 180°C.

Setacciate la farina per due volte assieme al lievito dentro un recipiente.

Dentro un altro recipiente lavorate con le fruste le uova e lo zucchero sino ad ottenere una crema un po' gonfia.

Unite gradualmente gli yogurt, l'olio, il lievito e la farina setacciati in precedenza, senza mai smettere di impastare.
Otterrete un impasto colloso ed elastico.
Imburrate (o oliate) ed infarinate i vostri stampini; metteteci dentro un cucchiaio abbondante di impasto e sopra esso accomodate un cucchiaino di marmellata, ricoprite il tutto con un'altro cucchiaio abbondante d'impasto o quanto basta per arrivare alla metà dello stampo.
Infornate per 15 minuti o sinchè non saranno dorati.

Preparazione (veg):

Preriscaldate il forno a 180°C.

Dentro un recipiente lavorate con le fruste il sostituto delle uova che avete scelto assieme allo zucchero di canna.

Aggiungete gradualmente senza smettere gli yogurt di soia, l'olio e la fecola.
A questo punto, prendete un bicchiere nel quale verserete il cucchiaio di aceto di mele ed il bicarbonato e, quando avrà smesso di "frizzare", aggiungetelo all'impasto, facendo in modo che venga ben incorporato.
Dovreste ottenere un impasto colloso ed abbastanza elastico.

Oliate ed infarinate i vostri stampini; metteteci dentro un cucchiaio abbondante di impasto e sopra esso accomodate un cucchiaino di marmellata, ricoprite il tutto con un'altro cucchiaio abbondante d'impasto o quanto basta per arrivare alla metà dello stampo.

Infornate per 15 minuti o sinchè non saranno dorati.

♥ Un abbraccio e a presto ♥

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Il riso nero ♥ (riso Venere)

Buonasera!

Dopo essere uscita da scuola, ho deciso di fare un po' di spesa.
Trascinandomi come uno zombie fra uno scaffale e l'altro dell'ipermercato, mi sono imbattuta in un'irresistibile confezione della Gallo: una scatola di riso nero, il cui nome (Riso Venere) è decisamente accattivante. Non avrei potuto resistergli!! Colta da una curiosità irrefrenabile, ho deciso di comprarlo e spero di poterlo utilizzare per creare qualche ricetta sfiziosa; inoltre, dopo mesi di ricerca, ho trovato lo zenzero in polvere e così, finalmente, potrò fare i miei tanto anelati biscottini di pan di zenzero!

Ora passiamo alle caratteristiche del riso nero:

Proviene dalla Cina e veniva chiamato "riso degli imperatori" per le sue proprietà nutritive: pare infatti che sia ricco di sali minerali, proteine ed abbia poteri antiossidanti dati dalla presenza di antociani.
Riporto anche ciò che scrive sul proprio sito l'azienza produttrice:
Venere
Originario della Cina, oggi è coltivato in particolari zone della Pianura Padana. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E' un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce in soli 18 minuti, sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto. Deve il suo colore naturalmente nero, alla particolare pigmentazione del pericarpo (la pellicina che ricopre il chicco), mentre l'interno del granello è bianco come in tutti gli altri risi. Il chicco è piccolissimo , non più lungo di quattro millimetri e dopo la cottura mantiene la sua consistenza risultando ben sgranato. E' un riso ideale come contorno di piatti a base di carne e pesce, può essere cotto semplicemente lessato in acqua salata e condito con olio o burro o cucinato con la cottura pilaf: in questo caso non occorre procedere con la tostatura, basta aggiungere al riso una quantità doppia di acqua e una volta raggiunta l'ebollizione si copre e si mette in forno già riscaldato per circa 20 minuti a 200°C. Infine si manteca con tocchetti di burro e si serve come contorno, oppure si versa in stampini imburrati che verranno sformati al momento di servire in tavola. Dal 1997 si produce anche in Italia ed è molto apprezzato dal pubblico italiano.ˮ 

Ed ora vi propongo una ricetta vegana, rubata qui, secondo me è molto interessante. Ve la cito così com'è:


Ingredienti per due persone:

• 375-400 g di zucca
• 2 porri
• 60 g di riso Venere
• 1 cucchiaino di rosmarimo tritato
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• olio extravergine d'oliva
• sale
• acqua
• noce moscata
• 2 foglie di alloro

Procedimento:

Fate cuocere il riso Venere per 35-40 minuti.
Tagliate la zucca a piccoli pezzi e tritate finemente i porri.
Fate marinare il rosmarino tritato con 2 cucchiai d’olio.
Versate l’olio in una pentola e fatevi rosolare i porri per qualche minuto, aggiungete la zucca e l’alloro, salate, rosolate per 5 minuti, passato questo tempo, bagnate con 1/2 litro d’acqua calda e fate sobbollire per 15-20 minuti. Eliminate l’alloro e frullate in modo da ottenere una crema piuttosto fluida- se l’acqua non si è consumata tutta nella cottura eliminatela prima di frullare.
La zucca rilascia già un po’ d’acqua e se nel caso vi risultasse proprio densa sareste sempre in tempo ad aggiungere un goccio d’acqua calda dopo.
 A questo punto sarà pronto il vostro riso, scolatelo, insaporitelo con un po’ di noce moscata e  adagiatelo sulla crema in un piatto. Cospargete con del prezzemolo e aggiungete un filo d’olio extravergine d'oliva se volete.

Spero che questa proposta possa piacervi!


ˮ̋̏♥ A presto ˮ̋̏♥

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